2014 — Вкусы Азии

  • Четыре кухни Китая

    Китай огромная страна со множеством провинций, расположенная в климатических и географических регионах, сильно отличающихся друг от друга, и поэтому региональная кухня этой страны тоже очень разнообразна. По причине высокой плотности населения и относительно небольшого количества плодородных земель китайцы вынуждены были научиться использовать всё маломальски съедобное, что предлагала им природа их страны. Так, из относительно простых компонентов, благодаря их разнообразному сочетанию и правильному подбору пряностей, в течение веков создавалось кулинарное искусство, которое и сегодня преобладает в азиатской кухне и оказывает влияние на кухни других народов.

    Гуанчжоу. Кантонская кухня: рай для гурманов.

    Гуанчжоу, он же Кантон, он же Уянчэн, Янчэн, Хуачэн, Суйчэн. Что об этом говорит Википедия.

    Самая известная и лучшая региональная кухня Китая — кантонская. Кантонская кухня славится многообразием ингредиентов. В мягком климате юга Китая хорошо растут рис, зерновые культуры, картофель, овощи и тропические фрукты. Меню очень разнообразно, в нём присутствуют свежие овощи, рыба, мясо и морепродукты. Пряности добавляют в очень небольших количествах, а готовят в воке, обжаривая при перемешивании.

    Вок — это кантонское название сквороды. В Кантоне мастерски владеют умением молниеносного перемешивания в воке. Основной и базовый продукт, конечно рис. Активно используется мясо, особенно свинина и курица. В Кантоне много ферм, поэтому мясо свежее и прекрасного качества.

    Пекин. Пекинская кухня: утончённо и питательно.

    Пекинская кухня самая понятная для русского человека. Способы приготовления, основные продукты... конечно, с учётом местного колорита. В пекинской кухне севера Китая, как и в любой кухне холодного климата, предпочтение отдаётся питательным блюдам. Здесь любят мясо, но используют его экономно. Обжаривают продукты чаще до образования хрустящей корочки (например, знаменитая Пекинская утка). Основной продукт — мука. Разнообразные виды лапши, вкуснейшие местные пельмени (вонтоны) и спринг-роллы — рулетики из теста или рисовой бумаги с овощной и рыбной начинкой. В больших количествах используется растительное масло. Все компоненты изрядно приправляются уксусом и чесноком. Блюда пекинской кухни требуют наибольшего количества времени и труда, начиная от подготовки продуктов и заканчивая украшением и подачей на стол.

    Сычуань. Сычуаньская кухня: ароматные пряности.

    Совсем другая кухня преобладает на западе Китая, где влажный климат. В этой местости большое значение придают так называемым согревающим компонентам, таким как имбирь, сычуаньский перец, чеснок и перец чили. Блюда сычуаньской кухни обильно приправленные и обжигающе острые. Совсем как в учении об инь и ян, здесь постоянно подают контрастные блюда. В одном блюде изящно и органично сочетаются горячее с холодным, острое с пресным, мягкое с твёрдым, кислое со сладким. Большинство рецептов знаменитых кисло-сладких китайских блюд происходит из региона Сычуань.

    Шанхай. Шанхайская кухня: сытно и полноценно.

    В Шанхае, на востоке страны преобладают рыбные и овощные блюда, реже встречаются свинина и птица. В Шанхае используют много соли, сахара и масла, но не ослабляя при этом собственного вкуса компонентов. Именно шанхайской кухне мы обязаны соевым соусом и лучшими бамбуковыми побегами. Отличительной особенностью шанхайской кухни является способ приготовления мяса, при котором оно приобретает красный цвет. Это достигается очень медленным тушением продукта в густых соусах.

Вверх